Santi Nobile được làm ra từ giống nho truyền thống của khu vực Primitivo, được trồng vào những năm 1990. Người ta nghiên cứu và nhận ra rằng ADN của Primitivo và xem nó như là tổ tiên của Zinfandel Califonia. Các loại nho chín chưa hái còn trên cây nho vì quá trình già hóa vẫn tiếp tục ở đây.
Sau khoảng 15 ngày là nho quá chín trên cây nho và sấy khô, điều này tạo ra màu đỏ nhạt cho Rượu vang Santi Nobile . Qúa trình ngâm ủ trong những thùng thép không gỉ ở nhiệt độ được kiểm tra gắt gao để theo dõi nho và mùi riêng biệt, sau đó rượu vang được cho vào những thùng gỗ sồi thêm vài tháng.
Santi Nobilecó màu đỏ đậm, mùi thơm lôi cuốn với trái cây đỏ, nho khô và anh đào, quyến rũ và hấp dẫn trong vòm miệng. Rượu vang này thích hợp hơn với các món ăn Ý, và dùng trong nhiệt độ 16 – 18 độ C