Rượu vang tuyết – Ice wine (hay Eiswein) là một dạng rượu vang ngọt (còn được gọi là rượu vang tráng miệng – Desert wines) độc đáo được sản xuất từ những trái nho chín mọng bị đông cứng khi vẫn còn trên cành trong tiết trời giá rét. Hàm lượng đường và các chất dinh dưỡng hòa tan khác không bị đóng băng mà chỉ có lượng nước bị giữ lại. Điều này đã làm tăng thêm độ ngọt trong hương vị của những chai rượu vang Ice wine.
 
Về nguồn gốc của loại rượu vang này được cho rằng xuất hiện tại Franken, Đức trong mùa đông giá lạnh đặc biệt năm 1794. Dường như hầu hết những trái nho trong niên vụ này đều bị đông cứng lại, một số nhà sản xuất rượu đã không chấp nhận từ bỏ những trái nho chín mọng đã bị đông cứng kia và tiếp tục sản xuất rượu vang từ chúng. Kết quả thu được một loại rượu vang có hàm lượng đường cao đáng kinh ngạc cùng hương vị tuyệt vời. Và từ giữa những năm 1800, tại Đức đã bắt đầu xuất hiện một thuật ngữ để mô tả dòng rượu vang đặc biệt này – “Eiswein”.
 
Với rượu vang tuyết, sự đóng băng xảy ra tự nhiên trước khi lên men chứ không phải sau khi có sự can thiệp của nhà sản xuất rượu vang. Không giống như những loại rượu vang ngọt khác, icewine được khử nước tạo ra vị ngọt tự nhiên mà không phải chịu ảnh hưởng của nấm Botrytis hoặc trạng thái khô héo ở bất kỳ mức độ nào.
Chỉ có những trái nho khỏe mạnh được giữ lại trên cành trong điều kiện thời tiết lạnh giá (âm 8 đến 13 độ C). Điều này đã làm nên hương vị rượu vang ngọt đặc trưng với vị ngọt cân bằng và độ axit cao mà được cho là “sạch sẽ” (khi không có nấm Botrytis).
 
Những chai rượu vang tuyết Icewine thường có giá khá đắt so với các dòng rượu vang khác. Điều này một phần cũng vì quá trình sản xuất đặc biệt kỳ công và những giọt nho ép thu được khá là ít và được ví như những tinh túy từ những vùng đất khắc nghiệt này.
Ngoài ra, những vùng trồng nho thích hợp để sản xuất dòng rượu vang này cũng bị giới hạn ở vài vùng nhất định để đạt được mức độ lạnh và thổ nhưỡng cần thiết. Canada và Đức là những nhà sản xuất rượu vang lớn nhất trên thế giới. Trong đó, khoảng 75% sản lượng rượu vang tuyết ở Canada đến từ vùng Ontario.
Tuy nhiên, việc sản xuất rượu vang Icewine đi liền với rủi ro lớn (khi băng giá có thể đến quá sớm hoặc quá muộn và đôi khi có thể bị mất sạch vì thời tiết khắc nghiêt). Điều này đòi hỏi các nhà sản xuất rượu vang phải có sẵn lực lượng lao động đủ lớn để lựa chọn toàn bộ vườn nho chỉ trong vòng vài giờ.
 
Món ăn kết hợp rượu vang tuyết – Icewine
Cũng như tên gọi của dòng rượu tráng miệng, Icewine phối hợp tốt với các món tráng miệng hoặc thưởng thức Icewine như một món tráng miệng vậy. Ngoài ra, Icewine còn là “người tình lý tưởng” với các loại phô mai xanh ủ lâu năm.